すっかり寒くなってくると、無性に食べたくなるのが「もつ鍋」ですよね。ぷりぷりのもつから溢れ出る濃厚な脂、旨味が溶け出したスープ、そしてシャキシャキのニラやキャベツ……想像しただけでビールやハイボールが止まらなくなります。
しかし、ここで私から一つのご提案があります。 「今夜のもつ鍋、ワインを合わせてみませんか？」
「えっ、もつ鍋にワイン？ 合うわけないじゃん！」と思ったそこのあなた。実はもつ鍋とワインは、お互いのポテンシャルを最大限に引き出し合える、最強の相思相愛コンビなのです。もつのジューシーな脂はワインの酸味や渋味（タンニン）ですっきりと洗い流され、スープの出汁の旨味はワインの果実味と見事に調和します。
今回は、もつ鍋のスープ（醤油・味噌・塩）の味わいに合わせて、私が実際に家飲みで試して「これはガチで合う！」と確信した具体的なワインを、ワイナリー・メーカーの公式情報をもとに厳選してご紹介します。
徹底解説しますので、今夜の晩酌の参考にぜひ最後までお付き合いください！
なぜ「もつ鍋×ワイン」が最高のペアリングになるのか？
具体的なボトルを紹介する前に、まずは「なぜ合うのか」というロジックを簡単にお話しします。ペアリングの基本を知っておくと、家飲みが10倍楽しくなりますよ！
「脂」を「酸味・タンニン」がリセットする
牛や豚のもつ（ホルモン）には、甘くて濃厚な脂がたっぷり含まれています。これが美味しいのですが、途中で口の中が重たく感じることもありますよね。ワインに含まれる有機酸や、赤ワイン特有のタンニン（渋味）には、口の中の脂っぽさを綺麗にウォッシュ（洗い流す）してくれる効果があります。一口ごとに口内がリフレッシュされるため、もつ鍋もワインも無限に箸とグラスが進むのです。
「出汁（旨味）」と「果実味・熟成香」の相乗効果
もつ鍋のスープには、ニンニク、ニラ、そしてカツオや昆布、アゴ（トビウオ）などの出汁がこれでもかと凝縮されています。ここにワインの持つフルーティーなアロマや、樽熟成由来のスパイシーな香りが加わることで、複雑で奥行きのある味わいが生まれます。
スープの「味の濃さ」にワインの「ボディ」を合わせる
ペアリングの鉄則は「料理のトーンとワインのトーンを合わせる」こと。
- あっさりした塩スープには、フレッシュな白ワインやスパークリング
- 定番の醤油スープには、軽やか〜中口の赤ワインやコクのある白ワイン
- 濃厚な味噌スープには、しっかりとした飲みごたえのある赤ワイン
このルールさえ押さえれば、家飲みのクオリティは爆発的に上がります。それでは、スープ別のおすすめボトルを具体的に見ていきましょう！
定番【醤油スープ】に合わせるワイン
王道の醤油ベースのもつ鍋は、醤油の香ばしさとニンニクのパンチ、そしてもつの甘みが特徴です。ここには、出汁の風味を邪魔しない「軽やか〜ミディアムボディの赤ワイン」や、醤油の塩味をまろやかにする「コクのある白ワイン」がベストマッチします。
メルシャン シャトー・メルシャン 藍茜
- 生産者： メルシャン
- タイプ： 赤ワイン（ミディアムボディ）
- ブドウ品種： メルロー、マスカット・ベーリーA
日本の伝統的な調味料である「醤油」には、日本のブドウを使った日本ワインが合わないはずがありません。 この「シャトー・メルシャン 藍茜（あいかね）」は、まろやかな果実味を持つメルローと、華やかなベリーの香りと軽快な酸味を持つマスカット・ベーリーAをバランスよくブレンドした赤ワインです。
【ペアリングのポイント】 マスカット・ベーリーA由来の醤油やみりんに似た和のニュアンスが、もつ鍋の醤油スープと完璧に同調します。タンニンが強すぎずしなやかなので、もつのぷりぷりとした食感や脂の甘みを優しく包み込んでくれます。
サントリー 登美の丘ワイナリー 登美の丘 赤
- 生産者： サントリー
- タイプ： 赤ワイン（ミディアムボディ）
- ブドウ品種： メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン等
山梨県にあるサントリーの自社ワイナリー「登美の丘ワイナリー」のフラッグシップシリーズ。非常にエレガントで、黒い果実のような芳醇な香りと、樽熟成による心地よいスパイス香が特徴です。
【ペアリングのポイント】 ニンニクやニラが効いたパンチのある醤油スープには、これくらい上品かつ芯のある赤ワインが負けません。ワインの持つ程よい渋味が、もつのジューシーな脂をすっきりと引き締めてくれます。少し贅沢な家飲みを楽しみたい夜にイチオシです。
M.シャプティエ コート・デュ・ローヌ ルージュ ベルルーシュ
- 生産者： M.シャプティエ（インポーター：サッポロビール）
- タイプ： 赤ワイン（ミディアムボディ）
- ブドウ品種： グルナッシュ、シラー
フランス・ローヌ地方の名門「M.シャプティエ」が造る定番の赤ワイン。赤ピーマンやブラックペッパーのようなスパイシーな香りと、ジューシーな赤い果実の風味が楽しめます。
【ペアリングのポイント】 もつ鍋に欠かせないトッピングといえば「唐辛子（タカノツメ）」ですよね。このワインが持つシラー特有のスパイシーなニュアンスは、唐辛子のピリッとした辛みと最高の相性を見せます。お肉の旨味をグッと引き立ててくれる一本です。
濃厚【味噌スープ】に合わせるワイン
こってりと濃厚で、甘みとコクが強い味噌スープのもつ鍋。ニンニクも醤油より強めに効かせることが多いですよね。この力強い味わいに対抗するには、「果実味が豊かで、程よくタンニンがあるフルボディの赤ワイン」が必要です。また、味噌の塩気とワインの甘みを合わせる「対比のペアリング」も楽しめます。
エノテカ モンテス・アルファ・カベルネ・ソーヴィニヨン
- 生産者： モンテス（インポーター：エノテカ）
- タイプ： 赤ワイン（フルボディ）
- ブドウ品種： カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー
チリワインのプレミアム化を牽引した「モンテス」の看板ボトル。チョコレートやバニラ、ブラックベリーの濃厚なアロマと、どっしりとした力強いタンニンが特徴です。
【ペアリングのポイント】 味噌の濃厚なコクと、もつのヘビーな脂に真っ向から立ち向かえるフルボディです。ワインのボリューム感が味噌スープの濃厚さに負けることなく、むしろお互いのリッチさを高め合います。口の中で「濃厚×濃厚」が融合する快感は、一度試すと病みつきになります。
サッポロビール イエローテイル シラーズ
- 生産者： カセラ・ファミリー・ブランズ（インポーター：サッポロビール）
- タイプ： 赤ワイン（ミディアムボディ〜フルボディ）
- ブドウ品種： シラーズ
オーストラリアを代表する、世界中で大人気のカジュアルワイン「[yellow tail]（イエローテイル）」。このシラーズは、熟したベリーの甘い果実味と、スパイスの香りが絶妙な一本です。
【ペアリングのポイント】 味噌スープの「甘辛い」ニュアンスに、イエローテイルのジューシーでほんのり甘みを感じる果実味がベストマッチ。渋みが強すぎず親しみやすい味わいなので、もつ鍋の濃厚さを程よく中和しながら、にぎやかな食卓を盛り上げてくれます。コスパも最強です。
アサヒビール サンタ・ヘレナ・アルパカ・カルメネール
- 生産者： サンタ・ヘレナ（インポーター：アサヒビール）
- タイプ： 赤ワイン（ミディアムボディ）
- ブドウ品種： カルメネール
スーパーやコンビニでもおなじみ、デイリーワインの王様「アルパカ」。その中でも「カルメネール」という品種は、チリを代表する特有のブドウで、濃厚な果実味と、グリーンペッパーのようなスパイシーな渋みが特徴です。
【ペアリングのポイント】 カルメネールが持つ、どこかエキゾチックでスパイシーな風味が、味噌の複雑な発酵の旨味やニンニクの風味と見事に調和します。ワンコイン前後で買える手軽さでありながら、濃厚もつ鍋の相棒として十分すぎる実力を発揮してくれます。
あっさり【塩スープ】に合わせるワイン
もつの新鮮さと出汁の旨味をダイレクトに味わう塩スープのもつ鍋。キャベツの甘みも引き立ちますね。ここには赤ワインではなく、「キリッと冷やした酸味豊かな白ワイン」や、口の中をシュワッとリフレッシュしてくれる「スパークリングワイン」を合わせるのが正解です。レモンを絞るような感覚でワインを合わせましょう。
サントリー ［カルロ ロッシ］カルロ ロッシ ホワイト
- 生産者： E.&J.ガロ・ワイナリー（インポーター：サントリー）
- タイプ： 白ワイン（やや甘口・ライトボディ）
- ブドウ品種： フレンチ・コロンバール、他
氷を入れて飲むために造られた、フレッシュ＆フルーティーな白ワイン。マスカットのような爽やかな香りと、すっきりとした甘みが特徴です。
【ペアリングのポイント】 塩もつ鍋に、お好みでレモンや柚子胡椒を添える感覚で合わせられます。ジョッキに氷をたっぷり入れて「カルロ ロッシ ホワイト」を注ぎ、塩もつ鍋と一緒にグビグビ飲む。この「居酒屋感覚」のカジュアルな家飲みスタイルが、塩スープのあっさりした旨味と最高にマッチします。
コカ・コーラ ボデガス・カリア アルタ・シラーズ・マルベック
(※こちらは赤ワインですが、塩もつ鍋の「牛もつ」の肉の旨味をダイレクトに引き立てる例外的なおすすめとしてご紹介します)
- 生産者： ボデガス・カリア（インポーター：コカ・コーラ ボトラーズジャパン）
- タイプ： 赤ワイン（ミディアムボディ）
- ブドウ品種： シラーズ、マルベック
アルゼンチンの大自然で育ったブドウを使用した、リッチでスパイシーな赤ワイン。熟した果実の香りと、シルキーなタンニンが魅力です。
【ペアリングのポイント】 「塩スープだけど、どうしても赤が飲みたい！」という時はこれ。塩で引き出された「牛もつの純粋な肉の旨味」を、アルゼンチン赤ワインの力強い肉食系の味わいがしっかりと受け止めます。スープではなく「肉（もつ）」に合わせる上級者向けのペアリングです。
アサヒビール ガンチア・アスティ・スプマンテ
- 生産者： ガンチア（インポーター：アサヒビール）
- タイプ： スパークリングワイン（甘口）
- ブドウ品種： モスカート・ビアンコ（白マスカット）
イタリアの老舗ワイナリー「ガンチア」が造る、世界中で愛されるDOCG格付けの甘口スパークリングワイン。マスカットの華やかな香りと、爽やかな泡立ちが特徴です。
【ペアリングのポイント】 「塩もつ鍋に甘口泡！？」と驚かれるかもしれませんが、これが驚くほど合うんです。もつの脂には実は「甘み」があります。アスティの優しい甘みともつの脂の甘みがシンクロし、さらにシュワシュワの炭酸が口の中の脂を綺麗さっぱり洗い流してくれます。女性にも大人気の組み合わせです。
メルシャン カッシェロ・デル・ディアブロ ソーヴィニヨン・ブラン
- 生産者： コンチャ・イ・トロ（インポーター：メルシャン）
- タイプ： 白ワイン（辛口・ライトボディ）
- ブドウ品種： ソーヴィニヨン・ブラン
「悪魔の蔵」の意味を持つ、世界的に有名なチリのプレミアム・チリワイン。ソーヴィニヨン・ブランという品種特有の、柑橘類やハーブ、青リンゴのような清涼感あふれる香りとキリッとした酸味が特徴です。
【ペアリングのポイント】 まるで「もつ鍋にレモンやカボスを搾った」かのような、圧倒的な爽快感を生み出すペアリングです。また、ソーヴィニヨン・ブランが持つ「ハーブ（青草）のような香り」は、もつ鍋に大量に投入する「ニラ」や「キャベツ」の青い野菜の風味と完璧にマリアージュします。塩もつ鍋のベストパートナーと言える一本です。
【番外編】もつ鍋×ワインを120%楽しむための家飲みテクニック
最後に、お酒好きブロガーである私が実践している、もつ鍋とワインの家飲みをさらに美味しくする小ワザを3つご紹介します。
ワインの「温度」にこだわる
- 赤ワイン（特に味噌用）： 部屋の温度（16〜18℃）くらいがベスト。冷やしすぎると渋みがトゲトゲしくなり、味噌のコクと喧嘩してしまいます。
- 白ワイン・スパークリング（塩用）： 冷蔵庫でキンキンに冷やしてください（5〜8℃）。もつの熱々の脂を、冷たいワインがキュッと引き締める温度差（温冷効果）が快感になります。
トッピングでワインに「寄せる」
鍋のトッピングを少し工夫するだけで、ワインとの距離がグッと縮まります。
- 醤油もつ鍋×赤ワイン： 黒コショウを多めに振る。
- 味噌もつ鍋×濃厚赤ワイン： ほんの少しの隠し味に、八丁味噌やチョコレート（！）をスープに溶かす、または一味唐辛子を効かせる。
- 塩もつ鍋×白ワイン： レモンピールを削ったり、バジルを少し添えてみる。
禁断のシメ！「チーズリゾット」
もつ鍋のシメといえばちゃんぽん麺や雑炊が定番ですが、ワインを飲む夜は「チーズリゾット」が圧倒的におすすめです。 特に醤油や塩スープの残りにご飯を入れ、ピザ用チーズをたっぷり投入して仕上げに黒コショウをガリガリ。もつの旨味、野菜の甘み、そしてチーズのコクが一体となったリゾットは、残ったワインを空にするための最高の肴になります。
まとめ：今夜はもつ鍋の概念が変わるマリアージュを！
「もつ鍋にはビールかハイボール」という固定観念を一度捨ててワインを合わせてみると、いつものおうち居酒屋が、まるで洗練されたビストロのような空間に早変わりします。
今回ご紹介した10本のワインは、どれもスーパーや酒専門店、ネット通販で手軽に手に入るものばかりです。
- 王道の醤油なら： 『シャトー・メルシャン 藍茜』で和の調和を。
- こってり味噌なら： 『モンテス・アルファ・カベルネ・ソーヴィニヨン』で濃厚なぶつかり合いを。
- あっさり塩なら： 『カッシェロ・デル・ディアブロ ソーヴィニヨン・ブラン』でニラやレモンとの爽快なマリアージュを。
あなたの好みのスープに合わせて、ぜひ驚きのペアリングを体験してみてくださいね。
それでは、今夜も美味しいお酒とごはん、素晴らしい家飲みライフを！乾杯！
